苦瓜不仅含有丰富的蛋白质和维生素，还具有较高的药用价值。苦瓜所含的维生素B1是瓜菜类蔬菜中最高的，具有预防和治疗脚气病、维持心脏的正常功能、增进食欲等作用。苦瓜所含有的维生素c是菜瓜、甜瓜、丝瓜的10～20倍。具有防治坏血病、保护细胞膜和解毒、防止动脉硬化、抗癌等作用。苦瓜中含有类似胰岛素的物质多肽－P,其降低血糖的作用很明显，是糖尿病患者最理想的康复蔬菜。现将其栽培技术总结如下：
一、育苗
为适应市场需求，要选用抗病、优质、高产、耐贮运、品质好的品种。由于苦瓜种皮坚硬。表皮还有蜡质，吸水较慢，播种前要进行浸种催芽。方法是：先用清水将种子清洗干净，再用50～60℃温水浸种10～30min。温水浸种能将附着在苦瓜种子表面的病菌杀死，改善种皮的通透性。边浸种边搅拌，自然冷却后再用清水浸泡10～12h清水浸泡时，每隔4～5h换1次水。浸泡结束后，用干净的纱布或者毛巾将种子包起来，再置于30～35℃下催芽。需要特别注意的是：在催芽过程中。每天用与催芽温度相当的清水擦洗1次，以除去种子表面粘液，防止种子发霉。60％的种子露白时即可播种。无公害苦瓜播种通常采用营养钵育苗、营养土切块育苗。营养钵直径为10cm,营养土块10cm2。播种在棚内进行，在每个营养钵中点播1粒种子。随后覆上1.0～1.5cm厚的营养土。采用营养土切块的方式育苗，播种时胚芽朝下，播后覆盖2cm厚细土然后覆膜。苦瓜播种后，苗床的温度控制是关键。出苗前的温度应保持在30～35℃，出苗后保持在25℃左右。夜间温度低于15℃时，要加盖草帘保温。
二、定植
当苦瓜幼苗长到4～5片真叶时。即可定植。苦瓜移栽前1周，要除去苗床上的薄膜。移植前一天要适当喷水，让根系带土，以便缓苗。苦瓜苗的定植一般是大行距80cm，小行距40cm，株距35cm，栽4.65万株/hm2。采用高培起垄的方式，每垄栽2行。苦瓜定苗不要过深，因为苦瓜幼苗纤细，容易造成根部腐烂，引起死苗。移栽时，把定植穴周围土整细。再把幼苗连土坨一起放入穴内。覆土并稍压实，覆土高度以子叶露出地面为准。定植后浇足定苗水，然后覆盖地膜。在膜上开口掏苗。促进缓苗。苦瓜定植后。白天温度要保持在30℃左右。夜间不能低于15℃。缓苗后，白天温度控制在25℃。夜间14-18℃。
三、田间管理
1、植株管理
植株抽蔓后开始搭架，可采用平棚架或“人”字架，同时进行引蔓和绑蔓。使茎叶分布均匀，防止相互缠绕遮荫。蔓长30cm时绑1道。以后隔4～5节绑1道。通常在晴天上午9:00以后进行。以免损伤茎蔓。结合绑蔓进行整枝，以发挥主蔓结果优势。距地面50cm以下的侧蔓所结的瓜应及时摘除。侧蔓如生长过旺、过密时，应该及时摘除一些弱蔓，使养分集中，确保主蔓生长粗壮、叶片肥大，并为茎蔓上部萌发和开花结果积累较多的养分。结瓜后期不摘除侧枝或去弱留强，以充分发挥主、侧蔓的结瓜潜力。生长后期要及时摘除老叶、黄叶和病叶，保证通风透气，提高光合利用率。增强果色。防止植株早衰。
2、肥水管理
苦瓜栽培过程中，要结合锄草进行松土和培土。这样有利于提高土壤温度和增加土壤通透性，改善田间通风透光条件，促进根系发育和瓜蔓的生长。每次中耕锄草以后，都要培土起垄。尤其是在瓜蔓上架以后。及时给瓜秧根部培土，不要使根部外露。苦瓜耐肥不耐瘠薄，充足的养料是丰产的基础。苦瓜生长期长，结果多，对水肥要求高。要施足基肥。定植前，一般施充分腐熟的有机肥75～120t/hm2、钾肥375～450kg/hm2、过磷酸钙750～900kg/hm2、尿素375～450kg/hm2或三元复合肥1200～1650kg/hm2。为防治地下害虫和病害，应撒入敌克松原粉、辛硫磷颗粒剂各30～45kg/hm2。先将2/3肥料和药剂基施。施肥后要深翻40～50cm；余下的肥料表施。苦瓜施足基肥后。在生长前期不必进行追肥浇水。进入开花结果期后。追肥时可在现蕾、开始结果和采收初期。追硫酸铵复合肥150～225kg/hm2。在结果盛期，追2～3次过磷酸钙。每次施150～225kg/hm2。根瓜坐住后，可选择晴天上午浇小水，结合浇水，追施磷酸二铵450～600kg/hm2。以后的追肥浇水都应在果实采收后进行，每隔10d浇1次水。追肥要本着“少量多次，随水带肥，化肥与有机肥交替使用”的原则。浇水要坚持小水勤浇、不旱不浇的原则。
四、病虫害防治
苦瓜生育期间，主要病虫害有猝倒病、枯萎病、炭疽病、白粉病、瓜实蝇等，危害植株及果实。猝倒病于幼苗期发病，茎基部或胚轴中部呈水渍状，后变黄褐色，子叶往往尚未凋萎，幼苗即突然猝倒，湿度大时，病部附近长出白色棉絮菌丝：可用64％杀毒矾500倍液，或72.2％普力克水剂400倍液防治。枯萎病在苦瓜整个生育期均可发病，发病初期，植株白天萎蔫。夜间可以恢复。后期全株枯死：用50％立枯净1600倍液。或50％多菌灵500倍液浇灌病株及邻近植株根部。白粉病主要发生在生长中后期。危害叶片。初期在叶背面产生白色圆形粉状斑点，对应叶面出现边缘不清的黄绿色斑点，后扩大成片，形成1层白粉状，逐渐变成灰白色。叶片枯黄。可用15％粉锈宁可湿性粉剂1500倍液。或70％甲基托布津可湿性粉剂1500倍液。或5％福星4000-6000倍液喷雾防治。炭疽病由真菌引起，幼苗、茎、叶、果实均可发病。发病初期可用50％甲基硫菌灵可湿性粉剂700倍液加75％百菌清可湿性粉剂700倍液喷洒。隔7～10d喷1次，连续防治2～3次，可加入喷施宝或植宝素7500倍液，增强植株的抗性。瓜实蝇等虫害主要危害茎、叶、果实，使果实发育受到影响而畸形，要求喷要在“早”字上下功夫。选用高效无公害杀虫剂农药，以减少残留。
