辣椒属茄科，原产于中南美洲热带地区。由于我国环境条件适合辣椒生长，所以全国各地都有种植。辣椒产量高，生长期长，只要断霜之后都可种植，是解决夏淡季的主要蔬菜作物之一。根据辣椒的辣味程度，分为两大类，一类是不带辣味的甜椒，另一类是带有辣味的辣椒。
一、生长发育的环境条件
1、水份：辣椒在各个生育需水量不同，种子发芽需要吸收一定量的水份，所以催芽要浸泡种子；幼苗株植小，需水不同，土壤潮湿就行；移栽后，棵大，需水量增加；果实膨大期，如果水份不足，则会造成果面皱缩，弯曲，色泽暗淡，降低产量和质量。所以，在此期间供给足够的水分，是获得高产的重要措施。
2、光照：种子在黑暗条件下容易发芽，幼苗需要良好的光照条件，花期遇阴雨天，光照减弱，开花数减少，影响产量。
3、土壤条件：土壤是辣椒生长的基础，直接影响植株生长的好坏及产量的高低。选择栽辣椒的地块应土地肥沃、土层深厚、排灌方便、背风向阳的地块。深翻地块要达35-40厘米，因为辣椒的根分布在35-40厘米土层间，太浅无法向下深展，施下的肥容易流失。
二、选种
高产优质品种定为用种目标，坚持区域布局，合理密植，以选用成熟期一致，抗逆性强，坐果率强，味道香辣的品种为主，如韩国辣椒，遵椒一、二、三号，朝天王等。
三、播种及管理
1、浸种消毒
选晴天晒种2-3d，种子用55℃的温水浸种，冷却后再浸泡5-6h，放人1000倍多茵录液中浸30min消毒，然后放在28-30℃的环境中催芽，待70%种子露白时即可播种。
2、播种时间
以2月上、中旬为宜，每块营养块土播1粒种子，播后用细土覆盖0.5-1cm厚，再覆盖薄膜，用土压紧四周，并搭小拱棚双层膜育苗。
3、苗床管理
育苗初期做好保温防冻，促进早出苗，出齐苗；中期合理调节温湿度，防止烧苗，立苗后，可揭除地膜；后期加强幼苗锻炼，防止徒长，遇高温时，白天可揭开拱棚，使四周通风。发生苗期病害时应立即喷药防治，可喷70%的甲基托布津或克病灵1000倍液防治苗期猝倒病、立枯病等。在移栽几天前逐渐揭去农膜炼苗。
四、育苗
每年有益都红、线辣椒、朝天椒的育苗。金塔椒目前在我县的种植都是从外地买苗。育苗分暖棚育苗、冷棚育苗、营养钵育苗三种，暖棚育苗在3月10-15日，营养钵育苗和冷棚育苗在3月20-25日。益都红用种量1.25-1.50公斤/公顷、朝天椒用种量2-2.5公斤/公顷。
1、种子处理及营养土的配制和毒土的配制。种子处理：晒种之后，把种子放到5倍于种子量的0.3%高锰酸钾10分钟或10%磷酸三钠20分钟进行种子消毒。捞出后用清水洗净，用55℃温水浸泡，直到温度降到30℃时，再泡8小时，在这个过程要搓去种子表面的腊层膜以便种子吸水，吸足水后，捞出用干净的湿毛巾包好，放到25-30℃下催芽。60-70%种子发芽就可以播种了。
五、苗期管理
1、温度。播种至出苗需较高温度，以后逐渐降温。当60-70%出苗后要揭去地膜，地温保持在18-20℃。
2、水分。苗期不宜多浇水，浇水也要在上午10点之后进行，最好用缸里贮存的温水。
3、施肥。苗期一般不缺肥，如果缺肥进行叶面喷0.3%尿素+0.2%磷酸二氢钾混合液喷施。
4、分苗。当幼苗长至2-3片真叶时分苗。分苗前一天，把苗床浇透；同时将分苗床灌足水分，划出6-8厘米的栽植沟，苗距在6-7厘米。分苗后5-7天为缓苗期，这一时期要求白天25-28℃，夜间15℃，地温18-20℃。可在幼苗上放一层地膜，缓苗后酌情揭膜。分苗一般在上午10点至下午3点之间进行。
5、通风练苗。练苗是为了壮苗。幼苗出齐后，棚温过高时，要进行通风。
六、病虫害防治
1、立枯病：症状：发于育苗期，发病幼苗基部产生圆形褐色病斑，发病初期，白天蔫，晚上恢复，严重时病斑扩散到整个基部，造成幼苗收缩干枯，死亡。发病条件：在土壤中存活，通过雨水、粪肥传播。病菌生长最适的温度在17-28度，一般在高温高湿得于病菌生长。防治同猝倒病。
2、软腐病：主要发生果实上，病初果实呈水渍状暗绿色斑点，随后果实全部腐烂发臭。病果脱落或挂在枝上，干枯后呈白色。发病条件：病菌随上伐的病株残体在土壤中过冬，通过风、雨或昆虫传播。重茬地易发生。防治方法：避免与番茄、茄子连用；药济防治：用农用链霉素250PPN，隔6—7天喷施。
3、小地老虎，土蚕，天刚亮露水多时危害最重，将幼苗基部咬断，造成缺苗，防治方法是毒饵诱杀95%敌百虫150克加水1-2公斤再拌人切碎的鲜草制成毒饵傍晚散在幼苗上。药剂防治：可有90%敌百虫晶体1000倍液或2.5%溴氰菊脂3000倍液喷施。
七、水肥管理
由于地膜覆盖，在辣椒生长前期基本不缺水，在生长中后期视墒情及各时期需水量情况来确定灌水次数和时间，否则植株早衰。
生长期可用0.5%磷酸二氢钾和0.3%尿素混合液喷施，后期开花后即结小椒时每公顷追尿素75-100公斤。8月末9月初喷0.5%磷酸二氢钾促早熟。
八、采收
9月20日左右可以收割，一般拉回家在园子里晒干，辣椒一晃动，籽粒在里边串动有声响，就可以按收购标准分级采摘，分等存放。未达到标准水分的辣椒不能掰柄以防霉烂。
