蔬菜和每一个人的生活密切相关，而蔬菜的农药残留可能导致很多健康方面的问题。最新研究表明，残留的杀虫剂能够导致消化黏膜发生炎症和形态病变；此外，还有帕金森病、癌症、心血管疾病和糖尿病等，也与长期接触农药有关；对孕妇而言，则会影响胎儿的发育，甚至会导致胎儿畸形。而近几年来，尤其食用韭菜后引起的中毒事件时有发生，笔者就韭菜的农药残留进行了研究。

    1 韭菜农药残留的原因

    1.1 高毒农药的使用

    韭菜生长过程中最主要的害虫是韭菜迟眼蕈蚊，菜农称其为韭蛆。韭蛆一般集聚于韭菜地下的鳞状茎和柔嫩的茎部。韭蛆危害过的韭菜叶片枯黄萎蔫，严重时会腐烂进而成片死亡。由于韭蛆是一种地下害虫，必须喷洒毒性强的农药才能起到杀灭作用，菜农们的普遍做法就是用毒性强的有机磷农药进行灌地，如对硫磷、甲基对硫磷等。而此种做法会使有机磷农药被韭菜根部大量吸收，而通过根部吸收进入韭菜内部的有机磷农药不易清洗掉，导致了韭菜的农药残留。有机磷农药之所以能被普遍使用，一方面是由于能有效灭杀韭蛆；另一方面，有机磷农药使用后，对于韭菜的生长能起到磷肥的作用，用后韭菜生长就会更加茁壮，外观变得粗大、油绿，卖相好，易于出售。

    1.2 农药使用不当

    目前，菜农整体文化素质不高，很多菜农认为增加农药用量就能提高农药的防效，因此就不按照农药的说明书，随意加大农药数量和用药次数。个别农户为了提高韭菜的产量和质量，大量使用违规农药，而且不管害虫的数量，均采用灌根防治，这样就增大了农药的使用量同时也加大残留量。姜瑞德等调查了位于青岛市郊区8个蔬菜生产基地的农药使用情况，64.90% 的农民认为药液浓度只有比说明书高才能起到作用，12.14%的农民使用农药时，一般比说明书推荐剂量增加1倍，只有22.96%的农民根据说明书推荐的药液浓度来使用。菜农对农药安全、合理使用以及农药性质了解甚少，在农药使用过程中为追求效果，片面地加大用药量和用药次数，不仅是一种浪费，而且还增强了害虫的抗药性，还会造成韭菜农药残留严重超标。

    1.3 不遵守农药安全间隔期

    菜农不了解农药性质，在农药使用后还没到安全间隔期就采收上市。即使使用低毒的农药，若未达到安全间隔期就采收，也会导致农药残留超标，更不用说一些违禁高毒农药。在中国，韭菜生产是准许使用一些高效低毒低残留化学农药的，例如毒死蜱、辛硫磷、阿维菌素等，为了降低使用后的农药残留，韭菜施药后15 d左右才能采收上市。每种农药的分解、代谢速度也是不同的，而且韭菜是连续性采收的蔬菜，采收周期短，如果不遵守农药安全间隔期就收割上市，农药残留必定超标。

    2 无公害韭菜的综合防治技术

    2.1 大水漫灌

    在北方地区，韭菜迟眼蕈蚊一般年份1年发生2～6代。一般来说，韭菜迟眼蕈蚊的1代和2代危害是最为严重的。可以在1代和2代危害盛期进行大水漫灌防治。具体做法：在韭蛆幼虫发生盛期，连续灌水3 d，每天早、晚各灌1次。灌水时一定要淹没垄背，这样韭蛆就会窒息而死，减轻危害。露地韭菜灌水一般在5月初和10月初；拱棚韭菜灌水则在11月下旬和翌年3月初进行。另外还有一种行之有效的方法即臭氧法。具体做法：浇水时将臭氧溶解于水中，随水流入韭菜田，对韭蛆有杀灭作用，且对虫卵有抑制其发育的作用。

    2.2 轮作换茬

    连作会对农产品品质造成很大影响，连作已经严重影响到韭菜生产的发展和农民的收入的提高。徐伟慧等研究发现，随着连作年限的增加，不同刀次的韭菜种维生素C含量、粗纤维含量、叶绿素含量和可溶性糖含量都会下降，最终导致韭菜品质的整体下降。生产中，一般韭菜种植3～4年后可与非百合科作物蔬菜（除葱、蒜外）轮作1次，这样不仅有利于韭菜品质的提高，还可减轻韭蛆等病虫害的发生。轮作倒茬是防治韭蛆最有效的方法之一。

    2.3 加强田间管理

    韭菜采收后，应立即清洁韭田，将采收过程中残留下来的病叶、老叶要集中掩埋或焚烧，可以有效防止病菌扩散蔓延。宋友玉等研究表明，在春季拱棚和陆地韭菜萌芽前，打扫死叶和杂草，进行深锄松土，剔开韭田的簇心土充分晾晒7～10 d，可将幼虫晒死。

    2.4 合理施肥

    用充分腐熟的有机肥作基肥，可明显减少种蝇产卵数量，有效地减轻韭蛆危害。按1 m3粪肥加入石灰粉20 kg的比例，调匀堆闷腐熟，施入韭菜田。施肥时应尽量深施。提倡使用现在市面上销售的有机肥或有机无机复混肥。