可否想象，一直被当作药材的天麻，有一天会走进百姓的日常餐桌吗？为加速天麻成为“新食品原料”的进程，6月8日~10日，由中国菌物学会主办，中共大方县委、大方县人民政府、易菇网、恒大大方扶贫管理有限公司共同承办的2016第四届全国天麻会议暨中国（大方）天麻产业发展高峰论坛，在素有“中国天麻之乡”之称的贵州大方县举办。来自国内外的一线专家、学者会聚“天麻新食品原料高峰论坛”，共同探讨天麻成为“新食品原料”之路。

　　倡议天麻成为新食品原料

　　在贵州乌蒙腾菌业有限公司的生产车间里，一瓶瓶金褐色的天麻酒正在生产线上被提炼、加工、包装出来。“天麻目前还属于中药材和保健食品范畴，国家不允许把药用食品作为原料添加到普通食品中，因此要申报保健酒批文，比登天还难，没有数百万元和几年时间，根本搞不定。这对天麻产业的发展是个瓶颈。”看着公司刚刚获批的生产许可，董事长张光文既感慨又无奈，“如果天麻能被列入国家卫计委新食品原料目录，将对产业发展有极大的促进作用。”

　　天麻从药材走向餐桌的过程也受到了政府的重视，2013年底，贵阳将天麻申报列入国家新食品原料提上日程，2014年11月正式进入申报程序。这让张光文看到了希望。

　　根据2013年10月1日起施行的《新食品原料安全性审查管理办法》，新食品原料的申报和受理范围主要包括无食用习惯的动物、植物和微生物；从动物、植物、微生物中分离的在我国无食用习惯的食品原料；在食品加工过程中使用的微生物新品种；因采用新工艺生产导致原有成分或者结构发生改变的食品原料。

　　国家食品安全风险评估中心研究员李宁指出，新食品原料应当具有食品原料的特性，符合应当有的营养要求，且无毒、无害，对人体健康不造成任何急性、亚急性、慢性或者其他潜在性危害。

　　同时，天麻申请新食品原料也得到了业内专家的支持。

　　中国医学科学院药用植物研究所研究员郭顺星在会上表示，天麻能否列入新食品原料关键要看三个指标：食用安全、营养健康、质量可控。安全方面，他认为天麻具有新食品原料的特性。2013年底，贵州省疾控中心完成天麻的毒理实验并出具实验报告，报告显示：参照《食品安全性毒理学评价程序和方法》GB15193.3-2003急性毒性分级标准，天麻属无毒范围。

　　营养方面，天麻富含多种营养成分，包含碳水化合物、蛋白质、氨基酸，以及丰富的非能量膳食成分，其中多糖含量高于人参多糖含量（人参多糖含量约为13.3%）。因其具有治疗头疼眩晕、肢体麻木、小儿惊风、破伤风、癫痫抽搐、高血压等功效，一直以来被誉为名贵滋补品，且在食用时具有鲜美的口感，深受人们喜爱。

　　质量方面，通过长期以来的栽培技术创新研究，我国天麻已经从零散种植传统走向了规范化、规模化种植。

　　但是郭顺星强调，由于天麻自身的药性，不建议一开始就提倡老少皆宜，需要明确规定食用范围，如婴幼儿、孕妇和乳母不宜。此外，还要明确食用量的规定，根据研究，天麻每天摄入量以3到5克为宜。

　　由于天麻是从药品申请转为普通食品，将经历严格且繁琐的评审和审批过程，且时间漫长。像吉林人参耗时7年才通过评审，贵州的铜仁藤茶也耗时4年才通过评审。而天麻的结果，我们只能拭目以待。

　　推进大方天麻品牌化进程

　　贵州作为中国天麻的主要产区之一，因得天独厚的自然条件，所产天麻的天麻素含量较高，因品质好、药效高而享誉国内外。而贵州大方天麻中的天麻素含量为0.42%~1.90%，高于辖区内天麻所含天麻素的平均值，故有“天麻佳品出贵州，贵州天麻数大方”之说，也因此享有“中国天麻之乡”的美誉。

　　天麻作为大方县特色优势产业之一，也是大方县重点扶贫产业。中共大方县委常委、副县长（贵州菌类学专家）朱国胜在会上介绍，近年来，大方县抢抓经济发展机遇，在制定《2011~2020年贵州大方县中药产业发展规划》的基础上专门制定了《2010~2020年贵州省大方县中药产业天麻专项发展规划》。目前全县有8家具备一定规模的天麻企业，40余家农民专业合作社，天麻种植覆盖31个乡镇9000余户，户均年增收12000~16000元，全县种植面积超过4万亩，天麻经营企业获认定的“贵州省著名商标”6个，研发出天麻药材饮片、天麻胶囊、天麻酒、保鲜天麻、天麻露、天麻冻干粉等系列产品，已形成了完整的天麻产业链，全产业链产值超过3亿元。

　　朱国胜指出，大方天麻有其发展的鲜明优势：适生环境有优势、产业发展有基础、加工企业有影响，天麻产业发展仍有较大的提升空间；但大方天麻同时面临的内忧外患不容忽视，一方面自身仍是弱品牌、弱产业，另一方面对手发展快，竞争日趋激烈。“有名贵产品，没名贵影响，没名贵价格；有潜力产业，缺产业合力，缺高效发展。”朱国胜用这两句话概括了大方天麻产业发展的现状，并指出未来产业发展的方向是“硬实力＋软实力”同步提升，在加强资源保护、建设基地、建立质量追溯监管体系这些硬实力的同时，注重人才培养和整合传播等软实力。“在激烈的产业竞争中，没有品牌就没有一切。”浙江大学中国农村发展研究院董事蒋文龙在会上一针见血地说。

　　他指出，当务之急，是政府在大力推广新品种、新技术、新设备，扩大市场覆盖的同时，要推进品牌化进程，采用“双商标制”方式，即区域品牌+企业品牌（母子品牌）。通过创建区域品牌，进行整合统一，以区域品牌带动企业品牌，降低企业走向市场的成本，带动企业品牌迅速成长，形成三产联动的产业集群。掌握话语权+主动权，让科技、信息、人才、资金等要素向地方集聚形成产业高地。

　　理性发展切勿沦为下一个玛咖

　　如今，天麻已经不再是过去的“奢侈品”，天麻炖鸡、天麻粉丝、天麻蛋卷……早已成为贵州人的日常菜品。随着我国老龄化进程的加快和人们生活水平的不断提高及保健意识的不断增强，天麻的年消费量已从90年代的1500吨快速发展至今的3500~4000吨。

　　贵州大学药学院教授周英表示，若天麻能够成功列入新食品原料，天麻炖鸡、天麻面条等含天麻的即食食品在超市里面都可以买到，天麻酒生产企业也不用再为办不了流通许可证而犯愁，而作为天麻主产地的贵州，无疑将成为当地特色食品发展新的增长点。

　　一旦申报成功，贵州天麻的销售及产值会数倍提升。至于天麻价格或天麻衍生品价格，会不会随之水涨船高，论坛上，专家们给出的回答却惊人的一致——“种植面积会越来越大，价格会越来越低”。

　　这不禁让人联想到前几年风光无限的“玛咖热”。短短几年间，这种来自南美秘鲁的十字花科植物在中国经历了大起大落，高峰期玛咖干果甚至被炒到每公斤成千上万元，现在却降到几十元。不少玛咖烂在地里也无人收。

　　一切的根源在于盲目扩种，供求大比例失衡导致玛咖神话破灭。类似的例子在药食同源品种里还有不少，比如虫夏和铁皮石斛。

　　“可以预见的是，如果天麻被纳入新食品原料，产业将有一段时间的混乱，种植面积大增，价格下降，物种和质量参差不齐，部分企业为了利益鱼目混珠。为了产业的健康和可持续发展，一定要理性对待，谋求长远发展，务必把玛咖当做前车之鉴。”郭顺星说。

　　在周英看来，天麻产业机遇和挑战并存。如果申报成功，加工企业将把天麻食品作为开发重点，她提醒企业在研发产品时需要注重天麻的食用人群和口味接受度，不要用传统药品的开发思路来做。“就算没能列入新食品原料，天麻作为保健食品的潜力依然巨大。”周英说，随着生活水平的提高，越来越多现代人开始更注重保健养生，企业应挖掘更丰富的产品。                                               文章作者： 白舒婕