进入4月以来，新蒜上市，老蒜本应该降价。然而大蒜市场却表现出让人难以相信的局面，老蒜价格不仅没有下降，反而出现了持续上涨的情况。部分地区大蒜价格涨到20元，“蒜你狠”再度袭来。

　　“去年囤大蒜的，今年都赚到了钱，每吨净赚最少的也在4000多块钱。”4月7日，北京新发地蔬菜批发市场，第一年囤大蒜就赚到钱的小李在记者面前难掩自己的得意，“我第一次进入蒜市，去年只存了1000吨，春节前全部出清，那时最高1万多出的，你自己算吧”。

　　撇掉“蒜你狠”的浮沫，隐藏在下的却是资深人士称之为“凶险”的资本运作。

　　一位多年“囤蒜、炒蒜”的人士说，“许多人利用民间集资，或者集合亲戚、邻居的资金进行囤蒜炒蒜，而在蒜市，炒作中的人为因素多过供求因素，这么多年，我见到许多赔得倾家荡产的人”。

　　“我们不叫炒蒜，叫赌蒜”

　　“苍山、杞县、邳州、金乡，这是大蒜的主产区，也基本就是大蒜的全国集散中心地，”小李告诉记者，“每年7月份是大蒜入库的时间，从10月底开始出库，可以一直出到来年‘五一’前”。

　　事实上，大蒜主产区同时也是大蒜的主要入库区，而这也意味着，每当大蒜购销期到来，这四个大蒜主产区便成了游资淘金的天堂。

　　小李向记者介绍了大蒜炒作的基本步骤：第一步，到主产区收大蒜；第二步，将大蒜存入冷库；第三步，出库期开始后，或出货或捂货。

　　“收大蒜和进库都比较简单，去年4-6公斤的统货基本都在每斤2块多，储存费用是一吨380元，存货期到‘五一’，‘五一’之后，无论卖没卖掉，要给人家清库。”小李说，“奥秘全在出库期之前的信息传递以及出库期开始后的那个‘或出或捂’，很简单，就是人为营造市场上的供求不平衡，这是最精妙的地方”。

　　实际上，跟小李这种初入行的炒蒜新手不同，大玩家更多的则是从种植到销售一条产业链包圆了的“资本运作”。

　　“我们不叫‘炒蒜’，叫‘赌蒜’，而赌的过程，从种植就开始了。”资深人士告诉记者，“大玩家会直接包地种大蒜，有的是直接与农民谈好价格，待到大蒜收货，不论产量高低，一律按照当初约定价格全部收走，这就是赌，接下来就是入库、出库，‘赌’的成分贯穿始终”。

　　“大蒜价格上涨过程中不乏炒作成分，炒蒜的人一般都是行业内的大户，长期从事大蒜经销，在大蒜的供求失衡里看到了商机后，就会通过鼓动蒜农惜售，借贷资金大批量囤货等办法，人为抬高价格，再伺机抛售谋利”，卓创资讯农产品分析师崔晓娜表示，“从产量上看，2015年大蒜产量虽然减产，但减产幅度不大，约为10%，还不足以推动蒜价大幅上调，但库存量减少、雨雪天气使得部分地区蒜苗冻害严重而对大蒜减产形成的预判，却是炒作者介入市场的有力支撑点。”

　　“那些赌输了的人，跳楼、跑路”

　　在这一轮囤蒜人喜气洋洋数钱的背后，凶险依然埋藏。

　　上述资深“炒蒜”人士告诉记者，“跟那些去了赌场就再也回不了头的人一样，这个过程很容易让人着迷，仿佛一下子，钱就翻番了，五百万变成一千万，五千万变成一个亿，他很难收手，会越做越大，然后一下子，全部赔进去”。

　　在他的描述背后，一个“赌蒜”江湖隐约浮现，在这个江湖里，“大玩家”利用雄厚资金结成统一行动的派系山头，将势力从种植环节一路向下延伸。

　　“那些只收了蒜再囤的，还算不上是大玩家”，他说，“大玩家会不仅联合自己和亲戚朋友的资金，还会集合几个村或某个区域的资金，这就是民间集资，然后这些巨额的资金集体进入大蒜主产区，承包土地、种植大蒜”。

　　为何大玩家必须巨资入蒜市？

　　他告诉记者，“大蒜如果想真正炒得起来，如果不是真正遇上大量减产的所谓‘天灾’，就必须几千亩、甚至上万亩的大蒜，都集中在几个人手里，这才足以控制市场信息，进而通过出库量的操作，影响到价格的波动”。

　　赌蒜江湖的失败者，会怎样？

　　他说，“喝药、跳楼、跑路，我在过去十多年里，见多了这样的事，那些赌输了的人，背后是别人的钱”。

　　分析认为，尽管大蒜价格3月底没有出现回落，受炒作降温的影响，主产区冷库大蒜价格已出现回落，预计市场零售的大蒜价格也会很快迎来下降。