农药残留是我国农业现在面临的巨大问题，严重制约了农业产业的发展，也给我国人民造成了严重的困扰。在日常生活中，市民们该如何鉴别农药残留蔬菜水果呢？去除农药残留的方法有哪些呢？下面小编带领大家一起了解一下：

　　蔬菜还是健康首选吗?

　　在一轮高规格的食品安全整顿浪潮中，小小的豆芽竟忽然成了当红词，令人吃惊。

　　据多家媒体报道，在哈尔滨、沈阳、济南等地，发现大量带“毒”豆芽，其毒素的来源，几乎贯穿豆芽生产全过程:在泡豆过程中，加入无根素，有的还加入兽药以及消炎药;在发芽过程中，加入尿素;在最后进入市场前，加入漂白粉。

　　无根素学名叫“6-苄基腺嘌呤”，作用是抑制豆芽须根产生，使豆芽变得粗壮、白嫩，增加产量，提高品相。据专家介绍，这是一种可以使豆芽细胞快速分裂的激素类农药，同氮肥一样对人体具有致癌、致畸的作用，对儿童、女性以及老年人威胁更大。

　　在哈尔滨不法商贩豆芽生产现场查获的药品叫“甲磺酸培氟沙星”，这是一种消炎药，适用于由敏感菌引起的泌尿生殖系统感染、呼吸道感染等，可能引起包括腹部疼痛、腹泻、恶心或呕吐等不良反应或过敏反应，特别是该药可能引起未成年动物关节病变，故孕妇禁用，亦不适用于18岁以下的人。

　　执法者还查获了一种品名叫“中源恒治”的兽用药，这种兽药“适用于畜禽的败血症及消化道、呼吸道和局部感染等症状”，显然不适用于人类，更不应该在豆芽生产过程中使用。

　　在沈阳，执法者查获不法豆芽生产商使用一种叫“恩诺沙星”的动物专用药泡豆。据不法豆芽生产商交待，在泡豆过程中，添加这些药品，可以防止豆类腐烂。

　　尿素则已是一种“传统”的豆芽生产添加剂，媒体多次揭露，屡禁不止，其作用是缩短豆芽生长周期，增加产量。专家介绍，给豆芽使用尿素，可导致豆芽内硝酸盐、亚硝酸盐含量大幅度升高，硝酸盐进入人体分解后也可转化成亚硝酸盐，亚硝酸盐可以引起人体中毒，使人产生头痛、头晕、心率加快、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、烦躁不安等症状，严重时可致人昏迷或惊厥，乃至呼吸衰竭死亡。

　　漂白粉的作用是使豆芽显得更白嫩、漂亮，卖相好。据济南一位豆芽生产商私下透露，有的不法商贩直接用亚硝酸盐浸泡卖不完的豆芽，本已打蔫的豆芽经亚硝酸盐水一夜浸泡，可以恢复到光鲜如故，然后接着卖，一般人根本看不出来，这种危害就更大了。

　　经过如此程序处理的豆芽还能够叫豆芽吗?可就是这样的豆芽，据新华网报道，已经占到沈阳市场的1/3!难怪大连市营养学会常务理事、《食品指南》专栏作家王兴国副教授说:“豆芽早已成为猪肝第二--营养素很多，有毒有害物质更多。”他号召“营养师们再也不要推荐买豆芽了!”

　　豆芽只不过是目前国内蔬菜市场乱象的一斑。

　　据报道:在吉林省长春市一项贯穿2000年至2004年的农残调研行动中，韭菜成为一种4年都登上农残不合格榜单的蔬菜。据这份由东北师范大学完成的《长春市蔬菜中农药残留现状分析》的报告披露，在其连续4年的检测记录中，韭菜农残超标率一直保持在10%以上，已经成为名符其实的“毒菜”和“高危”蔬菜。

　　在这份报告中的“高危”蔬菜还有作为百姓餐桌大路菜的卷心菜。韭菜的“毒”来自灌根，而卷心菜的“毒”来自“灌心”，因而两种“毒”都不好消除。在这份报告中，多次上榜的“毒”菜还包括菠菜、油菜。去年年初，海南毒豇豆事件曾在全国引起一场轩然大波。豇豆亦应列入“高危”蔬菜的名单。

　　据报道，据2005年统计，中国主要粮食平均农药用量为14公斤/公顷(1公顷=15亩)，比发达国家高1倍，长江流域一带一般每年使用农药30-45公斤/公顷，有的达到75公斤/公顷以上。蔬菜的农药使用量高于粮食。以北京为例，公开数据显示，北京郊区菜地平均用药量达135公斤/公顷以上，尤以大棚菜为甚，有专业人士称:“大棚菜基本就是在农药中泡大的。”--这还不包括违规使用国家禁用的农药，因为这方面根本无数据可查。北京是中国的“首善之区”，其他地方恐怕更堪忧。

　　滥用农药危害何在?

　　就蔬菜的风险而言，像生豆芽一样乱用兽药和化学品的情况毕竟比较少见，更多见的是农药滥施滥用和农药残留。据了解，国内目前使用最多的农药为磷类与酯类农药。其中，有机磷类农药现在仍在使用的有60多种，分为高毒、中毒、低毒3类。

　　专家指出，人若长期食用有农药残留的蔬菜、瓜果等农产品，对身体极为有害:低剂量的有机磷农药可使人产生慢性中毒，对人体具有致癌、致畸、致突变的作用;急性中毒可引起肌肉痉挛、瞳孔收缩、呼吸困难，甚至引发死亡。世界卫生组织公布的调查报告表明:残留农药在人体内长期蓄积滞留将引发慢性中毒，主要是通过生物浓缩和蔬菜残留两个方面的途径对人体健康带来潜在威胁，以致诱发许多慢性病症，近年来帕金森病、早老性痴呆、心脑血管病、糖尿病、癌症患者的大量增加均与食用农药残留果蔬有直接关系。有研究表明，经常接触农药的人患帕金森病的几率比没有接触过农药的人高90%。由于儿童身体发育不完全，果蔬中残留的农药对他们影响更大、更直接，轻者导致早熟、发育不良、消化功能紊乱、智力低下等现象，重者可危及生命。蓄积在人体内的残留农药还可通过胚胎和乳汁转移给下一代。

　　给“风险”蔬菜排排座

　　甘肃省武威市农产质量监督检验中心曾进行过一项蔬菜农残的研究，得出这样一个结论:就农药残留而论，存在着这样的规律，即绿叶类>甘蓝类>茄瓜类>瓜果类。这个结论与东北师范大学相关研究的结论基本一致。

　　具体说，在人们经常食用的蔬菜中，按照农药残留的风险程度，由高到低可以大致排出一个这样的座次。

　　叶茎类蔬菜

　　1、韭菜和洋葱

　　韭菜中的韭蛆通常寄生在其根部，表面喷洒杀虫剂难起作用，因此种植者往往选择高毒杀虫剂采取灌根的方法进行杀灭，从而使农药弥散到整个株体。不但难以通过外部清洗等方法消除，而且经过高毒农药灌根后的韭菜，往往生长茂盛，叶片肥大，颜色浓绿，逗人喜爱，加上韭菜的特殊香味，成为许多人的至爱。尤其在爱吃“馅”的北方地区，比如包子、饺子、馅饼，韭菜馅和白菜馅是使用最多的两类，因此其伤害波及更广。检索近年的新闻报道，吃韭菜吃出“毛病”的报道远超过其他蔬菜。

　　另外，洋葱根部也易长蛆，种植者经常采用灌根方法进行杀灭，因此，也容易导致农残超标，这与人们一般的印象相反。

　　2、卷心菜和豇豆

　　卷心菜容易生虫，其中有一种虫子俗称“钻心虫”，寄生在卷心菜最内层的菜心里，表面喷药无法杀除，种植者为了消灭这种害虫，不得不采用高毒农药反复灌心。这些农药又由于卷心菜的特殊结构，被叶片包裹，难以在风吹日晒下自然消解，残留非常严重，使卷心菜也成为一种“高危”蔬菜。豇豆也比较爱长虫，种植时会用较大量农药。

　　3、油菜

　　油菜中的菜青虫抗药性较强，普通杀虫剂难以杀死，种植者为了尽快杀虫，往往选择高毒农药。油菜生长快，并且从出芽到每个阶段都可以上市，没有足够时间进行分解，农药残留往往也较严重。

　　瓜果豆类蔬菜

　　1、黄瓜和西红柿

　　这两种蔬菜由于生长环境湿度大，易生病，一般用药量都比较大，尤其杀菌剂用得多。

　　2、苦瓜、菜花、青椒、柿子椒

　　苦瓜和菜花由于凹凸的表面容易积存农药。青椒和柿子椒是由于凹陷的蒂部容易积存农药。

　　3、豆芽

　　甭管是绿豆芽和黄豆芽，均已成为高危品种。

　　根茎类蔬菜

　　如萝卜、胡萝卜、土豆、藕、芋头、冬笋、蒜头、大头菜等，由于生长在地下，病虫害较轻，基本不必打农药，很安全。某些具有特殊气息的蔬菜，如苦苣菜、香菜、蒿子秆、茼蒿、油麦菜、菠菜、茴香等，病虫害少，农药喷施少，因而农残相对较轻，可以放心食用。

　　农残与季节有关

　　另外，农残还与季节有关。晚秋、冬季和早春露天生长的蔬菜，由于气温低，病虫害少，故不需多喷洒农药，比较安全，大白菜、生菜就属此类。夏季生长的蔬菜，由于气温高，病虫害严重，用药量大，特别是叶菜类，农药残留容易超标。一般说，每年5月至8月，是蔬菜农残最严重，也是最容易出问题的时候，要特别当心。对冬天的大棚菜也是如此，由于反季节蔬菜更难种植，往往需要打很多农药，又由于生产环境密闭，农药不易分解，残留容易超标，所以专家建议反季节蔬菜最好不要多吃。

　　蔬菜是否受污染也与土地有关

　　除此之外，蔬菜种植在已遭受污染的土地上，用被污染的水源浇灌，几乎不分品种都可能成为带“毒”蔬菜，多家媒体都曾对此有过报道。对此类蔬菜的惟一办法就是坚决不吃。为防止在不明底细的情况下遭受此类“毒”蔬菜的伤害，专家建议，在买菜时尽量购买本地生产的蔬菜，这样知根知底，便于预防。

　　健康吃果蔬 对农药残留说不

　　大棚蔬果香味菜农药少

　　对于很多人来说，总觉得露地菜比大棚菜更天然、味道也更好。不过，在农药残留方面，大棚菜反而可能农药残留更少。大棚里种植的蔬菜水果，由于可以用防毒网等物理方法防治害虫，因此打的农药较少。与大棚菜相对的露地菜，虽然看上去好像更天然，但防治病虫害的难度更大，因此需要用的农药也更多。

　　叶类菜含有丰富的维生素，不过，叶类菜也面临病虫害的问题。到底哪个季节的叶类菜农药残留相对较少呢?答案是冬季吃叶菜最安全。冬季和春秋季的叶菜类相对安全，因为虫子少，几乎不打农药。夏季吃菜就要小心了，因为这时候不仅虫子多，而且温室大棚菜几乎都已经收完，菜市场里卖的，绝大多数都是露地菜，农药残留较多。

　　有香味的菜多可较为放心的吃，如蒿子秆、茼蒿、香菜等本身就有一种很浓的香辛味，是天然的驱虫剂，这类菜生虫的概率相对较少，打农药的概率自然也少了。

　　沸水焯烫可去农残

　　高温加热也可以使农药分解，比如烹调之前先用开水焯烫一下。用沸水焯蔬菜，确实是一个可以有效去除有机磷农药的办法，而且加热本身对于有机磷农药具有分解作用，因为烹调之后，有机磷农药含量会大幅度下降。实验证明，一些耐热的蔬菜，如菜花、豆角、芹菜等，洗干净后再用开水烫几分钟，可以使农药残留下降30%。同时，焯菜还能有效去除草酸和亚硝酸盐。

　　不过，焯烫也存在营养流失的问题。实验发现，随着焯烫时间的延长，蔬菜中的维生素c、维生素b等水溶性维生素含量下降，酚类物质的含量也会下降。钾是一种可溶性元素，它也随着焯烫时间的延长而逐渐溶入水中，从而损失增大。而镁元素也会有部分损失。

　　因此，焯烫虽然能有效去掉农药和草酸，但同时也会损失很多营养和保健成分。是否要这么做，看自己的选择。如果选择焯烫，一定要注意尽量缩短时间。

　　能削皮的尽量削皮

　　蔬菜瓜果表皮上的农药残留一般都要高于内部组织，因此，削皮是一种较好的去除残留农药的方法。这个方法可用于苹果、梨、猕猴桃、黄瓜、胡萝卜、冬瓜、南瓜、西葫芦、茄子、萝卜等。需要注意的是，勿将去皮蔬菜瓜果混放，以免造成二次污染。

　　另外，买菜不要太贪图外观，买个头、外形较普通的即可。因为滥用激素、农药的蔬菜外形通常会有所改变，例如体积过大、颜色怪异等。而洋葱、茴香、香菜、辣椒等由于味道特殊，通常虫害较少、农药残留较少，购买时不用过于担心。

　　还有一个原则是，尽量选有产地、有标志的优质蔬菜。优质蔬菜鲜嫩，外形饱满，表面润泽光亮，无黄叶，无伤痕，无病虫害，无烂斑。而根据蔬菜生产过程中对农药化肥的控制与使用，我国目前的蔬菜可分为有机、绿色、无公害和无控制四种。在有可能的条件下，建议购买前三类。无控制蔬菜通常没有任何标示，但这并非指无控制蔬菜就一定不安全，但有标志产品的保险性要高一些。

　　别迷信“虫眼”蔬菜

　　很多消费者喜欢购买有虫眼的绿叶菜，认为这样的蔬菜肯定没有打农药。

　　不要热衷购买有虫眼的蔬菜水果，有没有虫眼不是衡量是否用了农药的标准。虽然消费者买了有虫眼的蔬菜水果后，确实很少在菜里发现虫子，不过，菜农不会人工捉虫，虫子一般都是发生虫害后被农药给除掉了。

　　有虫眼的蔬菜水果被农药杀掉的是成虫，而无虫眼被杀掉的是幼虫或虫卵。还要注意的是，成虫的抵抗力显然大于幼虫，所以农药的使用量或许会更高。而且成虫的出现时间肯定晚于幼虫，因此有虫眼的蔬菜施药时间离收获更近，农药反而分解少、残留高。综上所述，消费者不要笃信“有虫眼就是无农药”的错误观念。

　　去除农药残留的方法

　　1 冷水浸泡法

　　蔬菜上残留的农药主要为有机磷类杀虫剂，一般先用蔬果专用洗涤配方的水溶液洗掉表面污染，然后用冷水浸泡30分钟，然后再反复清洗2~3次。

　　2 碱水浸泡法

　　先将蔬菜表面污物用冷水冲洗干净，然后浸泡到碱水中(一般500毫升水加入碱粉5~10克)5~15分钟，然后用清水冲洗，重复浸泡清洗3~5次。

　　3 热水焯烫法

　　常用于芹菜、菠菜、青椒、菜花、豆角等。先用清水将表面污物洗净，放入沸水中2~5分钟后捞出，在用清水冲洗2~3次。

　　4 储存“分解法”

　　蔬菜上残留农药一般会随着时间的推移而缓慢的自行氧化分解。因此冬瓜、南瓜等不易腐烂的蔬菜可以先存放一周再食用。

　　总结:综上所述，要想健康吃果蔬，必须学会选择果蔬，去除农药残留。以上介绍的这些方法不错，大家不妨参考下哦!