农药残留一般分两种形式，一是附着在蔬菜、水果表面，另一种则是生长过程中农药进入果蔬的根、茎、叶中。我们能做的只有尽量减少果蔬表面的农残。

    农药残留的去除只要得法，其实也并不是那么难。“先洗再泡”只需两步，轻松搞定!

　　建议大家采用流水冲洗及外力摩擦的方式清洗，可以去除残留在果蔬表面的水溶性农药，而且，摩擦的方式也可去除水果表面的果蜡。

　　对于一些表面比较光滑的水果蔬菜，比如苹果、西红柿等，浸泡清洗的效果很好。实验表明，短时间浸泡后洗净，苹果表面的农残去除率可达90%以上。

　　工作中曾用果蔬农残快速检测箱检测李子、金橘、提子、荷兰小黄瓜、圣女果5种水果的农药残留，将每份水果分为两组，一组不进行任何处理直接检测农残，结果除荷兰小黄瓜外，其他四种都不合格;另一组用清水浸泡15分钟清洗，所有水果的农残都在国家规定范围内了。

　　而对于一些表面较为粗糙的果蔬，如苦瓜、绿叶菜等，有研究表明，用清水浸泡等方法也可去除一部分农药残留。因此，表皮不光滑的果蔬，浸泡后洗净较好，但浸泡时间也不能过长，浸泡超过20分钟并不会带来额外好处，反而增加亚硝酸盐，损失维生素。还可以将蔬菜买回来后在通风的地方晾晒2~3小时，能帮助去除部分农残。

　　经常生吃的黄瓜等瓜果类，去皮属于最保险的方法。另外，沸水焯洗能去除大部分有机磷农药。所以焯烫后的凉拌菜也不用担心。随着时间的推移，果蔬中残留的农药也会自己分解，再结合有效的清洗方法，可以放心食用。