在现在的农业种植中，奶白菜是不结球白菜中的一个株形矮肥、叶柄宽厚的变种。过去大多以采收长成大棵的植株上市，近年盛行以小棵菜烹饪，别具特色，很受消费者欢迎。

　　一、奶白菜植物学特征

　　奶白菜为浅根作物，须根发达，再生力强，适于育苗移栽。株形矮，株高约20～22厘米，开展度大，约25～27厘米。茎在营养生长期为短缩茎，遇高温或过分密植时也会伸长。基生叶莲座状，叶片近圆形;绿或深绿色，有光泽，叶面皱，叶柄肥厚而短，匙羹形，奶白色。

　　二、奶白菜种植对环境条件的要求

　　奶白菜喜冷凉的气候，在平均气温18℃～20℃和阳光充足的条件下生长最好，能耐短时的-2℃～-3℃低温。奶白菜的根群浅，吸收能力较弱，生长期间需不断供给肥水，不耐涝。奶白菜栽培可于无霜期期间，即由春季至秋季栽培，以收获幼株为主。春季气温较低时约40天收获，夏季至秋季22～28天即能收获。寒冷季节于保护地栽培，可全年生产。

　　三、奶白菜种植栽培要点

　　1.选主栽品种：①矮脚奶白菜类，如新会奶白菜，株高20～22厘米，开展度25～27厘米，叶片近圆形，深绿色，有光泽，叶面皱;叶柄肥短，匙羹形，奶白色，肉厚。单株重275克左右。鹤山奶白菜，植株较新会奶白菜细小，叶柄较窄，适于收幼菜。②高脚奶白菜类，有绿色和浅绿色叶多种，叶柄长、较窄、奶白色，主要品种有佛山高脚黑叶、水白菜等。

　　2.直播或育苗移植：收获大株的，用育苗移植法，苗期20～25天，定植株行距15厘米×15厘米，定植到收获30天。直播的行距12～15厘米，定苗时株距10～15厘米。

　　3.田间管理：①水肥的施用，奶白菜的生产周期短，宜多施用有机肥作基肥、生长期间适当追施化肥，或结合喷灌进行叶面追肥。追肥以速效氮肥为主，施肥的方法、时期、用量应根据苗情、土壤、天气等情况而定，原则是薄肥多次。浇水一般结合追肥进行。移植苗在定植后3～5天内不可缺水。夏季及早秋，定植后须连续3～4天每天早晚浇水。②中耕除草，直播田宜于播种时用除草剂消灭杂草，苗期除草结合间苗进行。

　　4.采收：奶白菜的采收主要根据市场的需要而定。成株的采收，植株叶丛由旺盛生长转向闭合生长，心叶伸长到与外叶齐平;此时单株重约275克左右，每亩产量1500～2500公斤。采收小株的，单株重50～100克，生长期约20多天后采收。

　　5.病虫害的防治：常见病害有病毒病、霜霉病、白斑病等，可采取综合的农业措施防治，如避免重作或与其他十字花科蔬菜邻作，合理排灌，增施磷钾肥以提高植株抗性。药物防治可用百菌清等杀菌剂喷洒。主要虫害有菜蚜、螟虫、菜粉蝶、黄条跳甲等，应及早发现及早防治，防治方法与一般十字花科类蔬菜相同。