菠菜可分为根茬菠菜、埋头菠菜、春菠菜、夏菠菜和秋菠菜5 个品种，种植冬菠菜应选用刺籽菠菜或尖叶菠菜等耐寒品种。其种植技术如下。

　　( 1 )整地施肥

　　菠菜田应选择土质肥沃、保温保水性好的地块.耕翻前每亩施优质农家肥5 -6 立方米，复混肥40 千克，精耕细耙，平整造畦。整地时要留好间距适中的御寒风障。

　　( 2 )适时播种

　　越冬菠菜在停止生长前，植株达到5 -6 片叶时才有较强的耐寒力。因此，当日平均气温降到17 -19 摄氏度时最适合播种。方法是：先将种子用35 摄氏度温水浸泡12 个小时，捞出晾干，撒播或条播，播后覆土踩踏洒水。然后，用药拌毒鼓撒于地表，防止缕姑等地下害虫为害幼苗。

　　( 3 )冬前管理

　　菠菜发芽出土后，要进行1 次浅锄松土，以起到除草保墒作用。当植株长出3 -4 片叶时，要保持土壤湿润，并酌情追肥：当植株长出5 -6 片叶、即将停止生长时，要及时浇封冻水，浇水时机应掌握在土表昼化夜冻。浇冻水最好用粪水，有利于菠菜早期加速生长。