随着生活水平的不断提高，人们对蔬菜的需求也发生了深刻的变化，由以往追求数量和价廉，转为追求质量、营养和保健效果，南瓜苗作为一种新兴的特种菜，已经悄悄地闯入人们餐桌，成为不可多得的佳肴。现将南瓜苗的主要栽培技术及采收食用方法介绍如下：

　　一、南瓜苗的营养和食用方法

　　(一)南瓜苗的营养保健价值

　　南瓜苗不仅味道鲜美、口感好、风味独特，而且营养丰富，富含叶绿素及多种人体必需的氨基酸、矿物质和维生素等。常食之，对糖尿病、动脉硬化、消化道溃疡等多种疾病均有一定的疗效。

　　(二)食用方法

　　南瓜苗的嫩梢、嫩茎节、嫩叶片和嫩叶柄，以及嫩花茎、花苞均可食用。食用加工前应先撕去纤维化的表皮，放在水中清洗，轻揉几下，除去叶片表面的茸毛。用南瓜苗做菜主要有两种方法：一是切成寸段后，加调料，如油、盐、味精、青辣椒等，在旺火下炒食;二是切碎后加调料做混饨、包子的菜馅。

　　二、多茬次 高密度露地栽培技术

　　(一)品种选择和种子处理

　　必须选用中国南瓜栽培种，以当地的优良地方品种为最佳，种子播前需晒1-2天，用50℃温水烫种5-10分钟，再浸种催芽。

　　(二)施肥与整地

　　以保水保肥的沙壤土为佳，深耕晒垄，施足基肥后，做成宽1-1.5米的平畦，畦面按10厘米的穴距打定或按行距15-20厘米的规格打出条播横行。

　　(三)播种期与播种方法

　　露地栽培，自4月中旬至8月底，分批排开播种，将催好芽的种子按每穴2-3粒进行穴播，或按3-4厘米间距条播。播后浇透水，并覆盖2厘米的营养土厚度。

　　(四)管理和采收

　　苗期管理的重点是确保充足的肥水供应、当苗高40厘米左右，具有5-6片真叶时，即可分批采收，方法是连根拔起，剪除老根茎后扎把上市。也可从基部第1-2片真叶位，剪下嫩苗扎把上市。

　　头茬收完后重施氮肥，促使老根茎上萌发腋芽，当腋芽长到40厘米时，又可进行第2次采收。如此往复采收多次，同时掌握在采收前5-7天喷施80×10-6浓度的赤霉素溶液，能够显著提高产量和改善品质。

　　三、保护地栽培技术

　　(一)地膜覆盖早熟栽培

　　播种季节可提前到3月下旬。播后浇透水并覆盖营养土，再把地膜平铺畦面,四周用土压实。出苗后任其在地膜下生长，待到4月中旬，寒流过后，再破膜露苗,并且在每株苗的四周，用细土把地膜开口处封死。其它管理措施同上。采收期可比露地栽培的提早半个月。

　　(二)地膜加小拱棚的早熟栽培

　　播种期可提前到2月下旬，种子播下，铺上地膜后，立即搭小拱棚。小拱棚用的薄膜可选用透光性好的普通地膜，但盖上小拱棚后要把畦两端拉紧压实，并交叉拉上塑料压膜线防风，四周用土压严。出苗后可破膜露苗，但不揭拱棚，直到采收前揭膜。其它管理措施同上。采收期则可比露地栽培的提早1个多月。

　　(三)大棚内多层覆盖的极早熟栽培

　　播种期应提前到10月下旬。大棚内再搭小拱棚并铺上地膜，播种密度比露地栽培增加30%-50%。出苗后适当控制大棚内的温度，避免高温引起幼苗徒长。越冬期再加盖草帘保温。采收期可提前到春节前后。

　　(四)秋延后栽培

　　掌握三个重点。一是秋延后栽培的南瓜苗，以8月份播种并采收过1-2次的老藤为宜，利用南瓜苗强大的根系，提高抗逆性;二是及早盖棚膜以保温促长，一般在10月上旬即盖上棚膜;三是秋季南瓜苗极易纤维化，应通过足肥、足水、多喷赤霉素和勤采收等措施改善品质。