(1)播种前的准备
①苗床准备 韭菜育苗地宜选择旱能浇、涝能排的高燥地，最好是沙壤土，便于苗期管理，起苗时可以少伤根。韭菜育苗地的前茬，可选茄果、瓜果、叶菜、豆类等蔬菜。忌与葱蒜类连作。前茬作物收获后，应清洁田园，深耕晒晾，使土壤充分风化。韭菜幼苗出土力差，应细致整地，做到土肥均匀，土壤细碎，耙平作畦。畦的高低随当地气候情况和水利条件而定。长沙地区宜作1.5米宽高畦，畦内施腐熟筛细的农家肥，每666.7平方米4000～5000千克，深翻掺匀耙平，以便播种。
②种子准备 韭菜宜用新籽。可以干籽播种，也可侵种催芽。应根据栽培季节、土壤情况而定。春季气温偏低时应播干籽，夏秋气温高时可浸种催芽，促进种子萌发和幼苗出土。方法是在播种前4～5天，把种子放在30℃～40℃温水中用力搅拌，清除瘪籽，换温水浸种24小时。出水时搓洗种子，稍晾干后用湿布包裹，放在15℃～20℃处催芽，每日用清水淘洗一次，2～3天后胚根伸长，应立即播种。
(2)播种
①播种期 韭菜种子发芽适温为10℃，幼苗生长适温为15℃，一般平均气温达6℃～15℃，幼苗就能健壮生长。定植后温度12℃～24℃根部发育较好，高限24℃。长沙地区可以春播(3～4月)，当年定植，也可以秋播(8～10月)，翌年定植，但以春播为好。
②播种方法 有撒播和条播两种。撒播是把种子均匀播在苗床内，幼苗分布均匀，长势好;条播是把种子播在行距10～12厘米、深1.2～2厘米、宽2厘米的浅沟里，幼苗生长略显拥挤，但便于管理。播种时根据苗床内浇水的先后，又可分为干播和湿播两种。干播是先播种，覆土镇压后浇透水，幼苗出土前畦面宜保持湿润，防止土面板结，致使幼苗出土困难;湿播是先浇苗床底水，土底干后播种，上覆土1厘米左右，2～3天后再盖细土0.5厘米。湿播法可减少水分蒸发，有利幼苗出土和播种后春季加盖地膜保温，还可浇腐熟浓人畜粪作盖籽肥。夏季覆盖遮阳网降温保湿，或再加一层碎稻草或整草覆盖，效果更好。
③播种量 韭菜苗期叶片小，生长量小，稀播不但浪费土地，且容易长杂草，过密也影响幼苗生长。一般每666.7平方米苗床用种，直播时需1.8～2千克，育苗移栽时需7.5～10千克，666.7平方米秧苗可栽植666.7平方米(0.67公顷)大田。如果是陈种子，用量应根据发芽率情况酌情增加。
(3)幼苗期管理
幼苗出土时，子叶先弯钩伸出地面，称“拉弓”。随着胚茎继续生长，子叶尖端出土，称“伸腰”。韭菜从播种到出土所需的时间，随当时气温而定，一般干籽播后5～10天出土。干播法则需经常浇水，保持土面湿润。如天气高温干燥，则在播种后至幼苗出土前应覆盖遮阳网，促早出苗，多出苗。气温低，播种后要盖地膜至幼苗出土。幼苗出土后应先促后控。促苗的目的是加速发根长叶，使幼苗尽快建成营养体;控苗的目的是防止徒长，使幼苗生长健壮。主要管理工作是浇水、追肥、除草、灭蛆等。
韭菜幼苗根小且浅，浇水过多幼苗易徒长;浇水过少地面易板结，幼苗干枯。应轻浇勤浇，经常保持地面湿润，并结合灌水追施腐熟的稀粪或尿素等速效肥2～3次，以促进幼苗生长。当苗高12～15厘米时，进行控水蹲苗，根据土壤湿润情况及是浇水。如果秧苗生长健壮，可以不追肥以利蹲苗，防止幼苗徒长倒伏。在雨水多的年份尤其要加强蹲苗。
韭菜幼苗期约60天，由于叶片小，生长慢，容易滋生杂草。所以苗期除草极为重要，应在整地时铲除多年生杂草宿根，一年生杂草浅耕灭茬，及时防除，使幼苗健壮生长。苗期防蛆要治早治小，可在韭菜出苗后每10～20天灌敌百虫等农药1～2次进行防治。可结合浇水肥同时进行。
(4)定植
①定植期 韭菜的定植期根据播种期和幼苗大小而定，一般以株高18～20厘米为定植适期。春播大约在8月份定植，秋播在第二年春季4月定植。定植时应错开高温高湿季节，以利幼苗缓苗，但也不应过晚，要考虑幼苗定植缓苗后有足够的生长天数，让幼苗积累养分，度过冬天。
②选地整地 栽植韭菜宜在符合无公害蔬菜生产条件的基地选择土层深厚、肥沃疏松、能灌能排的高燥地块。韭菜的前茬可选择瓜果、叶菜，忌与葱蒜类蔬菜连作。韭菜种一次可收多年，栽种后的韭菜地只能在地面松土，不能深耕，所以前茬腾地后必须深耕，每666.7平方米施入腐熟农家肥5000～7500千克，掺匀细耙，整平做畦，畦的宽窄随栽培方式和栽培习惯而定，一般畦高1.5米左右，高畦深沟。
育苗应在定植前一天洗一次透水，便于起苗。起苗时要少伤根，宜用铁锨铲苗，抖净泥土，大小苗分开，剪去须根末端，留须根5～6厘米，剪去叶尖端，留叶片8～10厘米，然后沟栽或穴栽。栽植的方法有单株、小丛密植等。
单株密植：韭菜单株宽窄行密植，行距宽行13～14厘米，窄行5～7厘米，株距4厘米，每畦栽6行×2=12行，常用于青韭生产。这种栽植法优点是植株生长强壮，产量高，但栽植、管理费，杂草较多。
小丛密植：每丛6～8株，宽窄行密植，行距宽行14～17厘米，窄行8～10厘米，丛距10～12厘米，每畦栽5行×2=10行，常用于青韭生产。这种栽植法优点是栽植、管理、除草省工，但产量略低。
小垄丛植：每丛25～30株，行距15～20厘米，丛距15厘米，每畦栽5～6垄。 宽垄墩植：每墩25～40株，行距27～40厘米，墩距14～20厘米，每畦栽4垄。
后两种栽植法常用于软化栽培。优点是栽植、管理、除草较省工，产量也较高，但丛内、墩内常有弱苗。栽植时按行距划线开沟，沟深10厘米，要求栽剂、栽平、栽实，栽深以土埋及叶鞘与叶片交接处为准。过深抑制秧苗生长，分蘖少，长势弱;过浅影响根系发育，易毛蔸倒状。栽植后及时浇水。
