秋季马铃薯的收获期是早霜到来的早晚来确定，当温度下降到2℃时茎叶开始枯死，此时进入秋马铃薯的收获期。收获时应尽量不要损伤马铃薯，以免影响贮藏。马铃薯收获后要先在干燥通风避光处进行预贮(约2-3天)，使其温度慢慢下降，水分逐渐散去，待种皮老化，呼吸作用减弱，进入休眠状态后冬贮。贮存可在室外挖窖存放，也可在室内用沙土覆盖贮藏，温度以2-4℃、相对湿度80%为最佳，可以保持其内在的生理活性。温度低于0℃会引起马铃薯冻害，温度连续一周超过7℃会造成提前发芽，影响贮藏质量。