西瓜甜度受多种因素影响。一是品种本身含糖量的差异，二是气候、栽培措施、施肥种类及施肥方法等因素影响。但近几年西瓜甜度不高，很大原因是偏施氮肥过多、过迟。氮肥对农作物的生长发育极为重要。但是，氮肥一般都是无机肥，西瓜必须把吸收的无机氮转化为有机氮，才能被吸收利用。在转化过程中需要大量的碳，在缺乏碳素即缺乏有机物质的瓜地，也许苗势好，结瓜个大，单产高，好看，但就是含糖量低，不甜，不受消费者欢迎。

　　另外，西瓜甜与不甜还在于西瓜生长后期土壤里是否有充足的磷、钾养分供应。这是因为植物体内糖的合成、转化和运输，都与磷、钾有着密切的关系。特别在生殖生长阶段，光合作用合成的碳水化合物，在磷、钾的参与下被运往果实、种子等器官，变为储存物质。西瓜中的糖分就是这种储存物质。所以，西瓜在生长过程中，尤其在后期，不论是施用化肥还是有机肥，只要氮、磷、钾搭配适当，做到合理施肥，西瓜的含糖量就高，吃起来就甜。所以，有的瓜农为了获得高产，大量施用氮肥是不对的。

　　施肥科学合理，既可促进瓜苗早生快发，提前开花结果，又能稳住中期长势，坐果后期也不至于脱肥早衰。磷、钾元素有利于积累糖分，提高含糖量，达到既高产又高质，结出的西瓜个大味甜，也能大大提高经济效益。

　　因此，种植西瓜要运用综合栽培措施。要提高含糖量，最好施用腐熟的人粪尿、厩肥、土杂肥或实行秸秆还田，以增加土壤中有机质和碳素的含量，保持土壤中碳和氮比例科学、合理、平衡。如要保持氮、磷、钾合理搭配，这里提供一个施肥配方：每667平方米瓜地施腐熟的厩肥、鸡粪1500千克或土杂肥3000千克，并混施氮、磷、钾三元复合肥25千克，尿素5千克，苗期沟施腐熟的饼肥50千克，坐果期施硫酸钾复合肥15～20千克。