苦苣(endive)菊科(Compositae)菊苣属中以嫩叶为食的栽培种，一年生草本植物。

　栽培蔬菜“苦苣”实为栽培菊苣 Cichorium endivia ，开蓝颜色花。 栽培蔬菜“苦苣”实为栽培菊苣。
　 苦苣菜一年生的草本。苦苣菜茎直立，高达100厘米，有铺散分枝，全部茎枝无毛，极少下部有刚毛。基生叶及下部茎叶有短翼柄，羽状全裂至不裂，但边缘通常有锯齿，中上部茎叶长椭圆形至宽卵形，基部无柄，圆耳或尖耳状抱茎。苦苣菜头状花序通常多数，1个或数个单生或集生茎端或腋生于茎中上部的叶的叶腋中。总苞钟状，长9-14毫米，总苞片2层，外层总苞片边缘多少有缘毛，下半部革质。舌状小花蓝色，极少淡白色。瘦果长2.5-3.5毫米，冠毛膜片状，长0.4-0.8毫米。　【型态】株高50～100公分，根为浅性直根系，须根发达，叶片浅绿色，有皱叶和平叶两个类型，皱叶类型叶片为披针形，叶缘有锯齿，深裂或全裂；平叶类型叶片长倒卵形，叶缘缺刻少而浅，叶片以裥褶方式向内抱合成松散的花形，苦味稍重。根可以做成咖啡或无咖啡因咖啡饮用，比起蒲公英咖啡，味道更为柔和。 　　【用途】花和嫩叶可加入色拉，或炒熟食用。 　　【花期】进入初夏后会开蓝色小花，是清晨绽放、晚上闭合的一日型香草，但能够连续不断的开展。 　　【日照】需要日照充足的环境。 　　【管理】比较适合培植在排水良好、营养丰富的碱性土壤中。 　　【繁殖】播种法，播种适期为9～10月；生育适温为15～20℃，有良好的耐寒性和抗病性。晚秋时，将已落叶的根株保存在较深的容器中，置放于10度C左右的阴暗处；一个月后，叶片就会迭成球状，可以做为蔬菜食用。

　　苦苣菜原产欧洲，目前世界各国均有分布。

　苦苣埋于土壤中的种子，春、夏、秋三季均可发芽出苗，其物候期进程一般为3—4月份出苗，6—7月开花、7一8月成熟，生育期为120开。苦苣菜秋季萌出的苗一般难以绿色体越冬，呈现一年生性状。苦苣菜而在亚热带以南地区，一般四季均可出苗，并能以绿色叶滚越冬。在中亚热带以南地区，冬季也能开花结实。


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