特种蔬菜京水菜又称水晶菜，是从日本引进的早熟品种，含矿物质丰富、高含钾低钠盐的新品种，具有独特的芳香味。可清炒，凉拌，腌渍，也是火锅的上等配菜。日本京水菜种子植株高度为40-50厘米，单株重1-2公斤，最大可达4公斤。一般亩产4000公斤。
　　京水菜叶柄长而细圆，有浅沟，白色，叶片较狭长，边缘齿状深裂至叶脉成羽状，颜色为绿色或深绿色。购买时宜选择叶色油绿、无黄叶、叶柄细圆光滑、奶白色、无损烂的为佳。
　　京水菜是食用叶梗的蔬菜，其菜体碧绿，吃起来风味清香，嫩脆可口。水晶菜适合于快速腌制后做汤，或直接与毛豆，红椒等炒食，或涮锅配菜等。涮水晶菜是很好的食用方法，将肉汤中放入海米煮沸，京水菜分株剥下洗净，随食随涮，蘸火锅调料，其特点清香脆嫩，能品尝到京水菜的独有风味。日本京水菜种子而用京水菜做汤，更是一道日常的美味佳肴，首先将京水菜洗净切成6厘米左右长的段，肉放碗中，加料酒，精盐，酱油，淀粉等向一个方向搅匀待用；然后在锅中放水，烧沸后将肉先捏成肉丸放入锅内；煮熟后放入京水菜煮沸，用精盐，味精调味即可出锅。日本京水菜种子其特点清鲜美味，滋阴润燥、润肠。
　
千筋京水菜的栽培
一、对环境的要求：喜凉爽的气候条件，生长适温白天20-25摄氏度，夜间10摄氏度左右；需湿润的土壤条件，但不耐涝；喜疏松肥沃的土壤，需氮、磷、钾及微量元素配合施用。
二、品种类型：1.早生种：植株较直立，叶裂片稍宽，叶柄奶白色，较耐热，可在温度较高的季节种植。日本京水菜种子定植到采收需30-60天；2.中生种：叶缘锯状，缺刻深裂成羽状，叶柄白色有光泽，分株力强，冬性较强，不易抽苔，定植到采收需50-60天；3.晚生种：叶片浓绿，植株开张度大，叶柄白色，耐寒力强，不易抽苔，分株力强，产量高，但不耐热，适宜秋冬保护地种植，定植到采收需80-110天。
三、种植季节：春秋保护地和露地均可种植。日本京水菜种子其中春保护地播种育苗期为12月至翌年2月，定植期为1月至3月；春露地播种育苗期为2月中下旬，定植期为3月下旬至4月上旬。


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